[カラメル] には実は抗酸化作用があった驚きの事実

カラメルは、水とグラニュー糖などの糖類を熱で反応させつくられた化合物で、香料、着色、そして、抗酸化剤として、食品添加物として使用されているものです。

カラメル

成分評価５

カラメルとは

カラメルは、砂糖と水を一定以上熱する事で出来る茶褐色の粘性液体で、砂糖よりも甘味は落ちるが、甘く香ばしい香りと若干の弱い苦みが生ずるもので、洋菓子の香ばしい表面に使用したり、コーラなどの清涼飲料の香りづけとして使用されています。

カラメルは、グルコースやショ糖などの糖類が熱が加わる事で発生するフラン化合物を重合して出来るフランポリマーになる事で、褐色になると言われています。

カラメルの作り方

カラメルは、水500g　と　グラニュー糖500gを鍋に入れて、焦げがつかないように注意しながら100℃以上の温度で煮詰めていく、そうするとカラメル独特の褐色になる、そこに100ccの水を入れて攪拌して冷やすとカラメルソースの完成

そんなカラメルを煮詰めて、重曹を入れて膨らまして固めたのが、縁日などで見られるカルメ焼きです。

カラメルとキャラメルの違い

カラメルとキャラメル何か言い方が、煮ているとの事で、同じと思い込んでいる人がいますが、実は材料からして異なります。カラメルは、水と砂糖ですが、キャラメルは、水と砂糖に加えて、生クリーム、バター、水飴などを入れて、温度もカラメルの調理温度である、100℃以上よりも高く130℃前後にして、調理するのが一般的です。また、生キャラメルと言われているものは、生クリームが一般の配合と比較すると多くなっており、調理温度もカラメルと同様に100℃前後で作られたものの事も言います。

カラメルの効果、効能

カラメルは、褐色が強いほど味としては、苦みが多くなるが、一方で抗酸化作用が強くなると言われています。これは、還元糖とアミノ酸のメイラード反応で生じるメラノイジンほどでは無いが、抗酸化作用を有する事が判っています。

カラメルは、一般的に食品添加物として使用しており、香料や着色といった目的で使用される事が多いですが、抗酸化作用を持っている事から酸化防止目的で使用される事もあるようです。

カラメルの毒性、副作用、安全性

カラメルは、食品として使用されているため、毒性は無いといえるでしょう但し、カラメルの糖化反応は、たんぱく質などと結合すると、AGEs（糖化最終生成物）と呼ばれる悪性物質となるため取り過ぎ等注意が必要なものでもあります。

成分が含まれる製品一覧 

CA101 シャンプー(株式会社エル・ド・ボーテ)

CA101 薬用ブラックシャンプー260mL

ラックス シャンプー(ユニリーバ)

LUX スーパーリッチシャイン ダメージ リペア シャンプー 430g

レヴール シャンプー(ジャパンゲートウェイ)

レヴール フレッシュール スカルプ ノンシリコントリートメント 340mL

成分が含まれるその他の商品一覧

フルーツ味の潤滑ゼリー、ラブローション 口にしても大丈夫、エロチック潤滑ゲル、フェラ潤滑ジェル、イチゴ潤滑ゲル & バナナ風味潤滑..

3,499 円 (税込) 送料込

精緻生活

この商品について ◎【カップルの快感を高める潤滑ジェル】私たちの潤滑ゲルは主に天然イチゴ&キャラメル&バナナを原料としています、純植物グリセリンを配合し、天然のトップケアパーソナル潤滑ゲルとなり、潤滑しながら安心して口腔ゲームを楽しむことができます。 ◎【大人..

《セット販売》　ホーユー シエロ ムースカラー 1C かなり明るいキャラメルブラウン (1セット)×3個セット 泡タイプ 白髪用ヘアカラー ..

2,748 円 (税込)

ドラッグストアウェルネス

リニューアルに伴いパッケージ・内容等予告なく変更する場合がございます。予めご了承ください。 名　称 《セット販売》　シエロ　ムースカラー　1C　かなり明るいキャラメルブラウン 内容量 1セット×3個 セット内容 1剤 50g、2剤 50g 特　徴 ◆全体染めもちょい染めもこれ1..

【送料込・まとめ買い×6点セット】シュワルツコフ got2b ボンディング・メタリックス ヘアカラー キャラメルブロンド

6,501 円 (税込) 送料込

姫路流通センター

商品名：シュワルツコフ got2b ボンディング・メタリックス ヘアカラー キャラメルブロンド内容量：1個JANコード：4987234390403発売元、製造元、輸入元又は販売元：ヘンケルジャパン（株）原産国：タイ区分：医薬部外品商品番号：101-25046商品説明【自分でつくる！＃デザ..

ブローネ ルミエストヘアカラー クリーム 2B キャラメルブラウン(2セット)【ブローネ】

2,156 円 (税込)

楽天24

お店TOP＞化粧品＞ヘアケア＞白髪染め＞白髪染め 女性用＞ブローネ ルミエストヘアカラー クリーム 2B キャラメルブラウン (2セット)商品区分：医薬部外品【ブローネ ルミエストヘアカラー クリーム 2B キャラメルブラウンの商品詳細】●明るい色でも白髪も黒髪もバランスよ..

ケイト ザ アイカラー CT502【クリーミータッチ】キャラメルブラウン/ちょっと冒険 本体 1.8g アイシャドウ アットコスメ

715 円 (税込)

アットコスメショッピング

色・影・立体感自在。選べる7つの質感。さまざまな「欲」を色に込めた108色の単色アイシャドウ。自分にぴったりの欲を見つけて、選んで。自分だけの組み合わせや使い方も、もっと自由に。【使い方】○適量をまぶたになじませてください。 ブランド名ケイト 商品名ザ アイカラ..

参考資料

カラメル(GMOペポパ)

カラルメルソース(Cookpad)

キャラメル(wiki)

カラメルソースレシピ(Rakutenレシピ)