[カラメル] には実は抗酸化作用があった驚きの事実

カラメルは、水とグラニュー糖などの糖類を熱で反応させつくられた化合物で、香料、着色、そして、抗酸化剤として、食品添加物として使用されているものです。

カラメル

カラメル
高解像度の写真素材なら【写真AC】

成分評価5

カラメルとは

カラメルは、砂糖と水を一定以上熱する事で出来る茶褐色の粘性液体で、砂糖よりも甘味は落ちるが、甘く香ばしい香りと若干の弱い苦みが生ずるもので、洋菓子の香ばしい表面に使用したり、コーラなどの清涼飲料の香りづけとして使用されています。

カラメルは、グルコースやショ糖などの糖類が熱が加わる事で発生するフラン化合物を重合して出来るフランポリマーになる事で、褐色になると言われています。

カラメルの作り方

カラメルは、水500g と グラニュー糖500gを鍋に入れて、焦げがつかないように注意しながら100℃以上の温度で煮詰めていく、そうするとカラメル独特の褐色になる、そこに100ccの水を入れて攪拌して冷やすとカラメルソースの完成

そんなカラメルを煮詰めて、重曹を入れて膨らまして固めたのが、縁日などで見られるカルメ焼きです。

カラメルとキャラメルの違い

カラメルとキャラメル何か言い方が、煮ているとの事で、同じと思い込んでいる人がいますが、実は材料からして異なります。カラメルは、水と砂糖ですが、キャラメルは、水と砂糖に加えて、生クリーム、バター、水飴などを入れて、温度もカラメルの調理温度である、100℃以上よりも高く130℃前後にして、調理するのが一般的です。また、生キャラメルと言われているものは、生クリームが一般の配合と比較すると多くなっており、調理温度もカラメルと同様に100℃前後で作られたものの事も言います。

カラメルの効果、効能

カラメルは、褐色が強いほど味としては、苦みが多くなるが、一方で抗酸化作用が強くなると言われています。これは、還元糖とアミノ酸のメイラード反応で生じるメラノイジンほどでは無いが、抗酸化作用を有する事が判っています。

カラメルは、一般的に食品添加物として使用しており、香料や着色といった目的で使用される事が多いですが、抗酸化作用を持っている事から酸化防止目的で使用される事もあるようです。

カラメルの毒性、副作用、安全性

カラメルは、食品として使用されているため、毒性は無いといえるでしょう但し、カラメルの糖化反応は、たんぱく質などと結合すると、AGEs(糖化最終生成物)と呼ばれる悪性物質となるため取り過ぎ等注意が必要なものでもあります。

成分が含まれる製品一覧 

CA101 シャンプー(株式会社エル・ド・ボーテ)

CA101 薬用ブラックシャンプー260mL

ラックス シャンプー(ユニリーバ)

LUX スーパーリッチシャイン ダメージ リペア シャンプー 430g

レヴール シャンプー(ジャパンゲートウェイ)

レヴール フレッシュール スカルプ ノンシリコントリートメント 340mL

成分が含まれるその他の商品一覧

1 2 3 4 .. 100

ダリヤ DARIYA サロンドプロ 泡のヘアカラー・エクストラリッチ 3C キャラメルブラウン

ダリヤ DARIYA サロンドプロ 泡のヘアカラー・エクストラリッチ 3C キャラメルブラウン
835 円 (税込)
ニオイのない快適な使い心地の白髪染め。髪にしっかり密着する「濃厚泡」。気になる分け目も見えない後ろもムラなく染まります。まぜる手間のないワンプッシュタイプです。【成分】1剤[有効成分]: トルエン−2,5−ジアミン、パラアミノフェノール、メタアミノフェノール、..

Anastasia Beverly Hills Brow Wiz [Caramel]アナスタシア ビバリーヒルズ ブローウィズ 眉ペンシル

Anastasia Beverly Hills Brow Wiz [Caramel]アナスタシア ビバリーヒルズ ブローウィズ 眉ペンシル
4,014 円 (税込)
評価 5
肌に負担をかけない適度な硬さの超極細芯を採用。なめらかに描け1本1本細く自然な眉が描けるブロウペンシル。カラー Caramelサイズ 0.003 oz 

花王 ブローネ 泡カラー 3Cキャラメルブラウン 108ml (医薬部外品)

花王 ブローネ 泡カラー 3Cキャラメルブラウン 108ml (医薬部外品)
880 円 (税込)
評価 4.5
※写真はイメージです。実際にお届けする商品とパッケージなどが異なる場合がございます。商品の特徴全体染め向きの泡タイプのヘアカラー。泡をもみこむだけでムラなく簡単。指どおりなめらか、しっとり質感に染め上がります。透明感ある自然な仕上がりで、白髪も黒髪もきれ..

まつげエクステ/ボリュームラッシュ太さ0.07mm/Cカール/長さ7mm/8mm/9mm/10mm/11mm/12mm/13mm/14mm/15mm/ブラウンカラー4色/キャラメル..

まつげエクステ/ボリュームラッシュ太さ0.07mm/Cカール/長さ7mm/8mm/9mm/10mm/11mm/12mm/13mm/14mm/15mm/ブラウンカラー4色/キャラメル..
1,400 円 (税込)
商品説明 サイズ 長さ7mm/8mm/9mm/10mm/11mm/12mm/13mm/14mm/15mm太さ0.07mmCカールの商品です。 材質 PBT 色 上からキャラメルブラウン,モカブラウン,レッドブラウン,ライトブラウン 注意点 モニターの発色の具合によって実際のものと色が異なる場合があります。まつげエク..

PREGEL プリジェル プリムドール ジェルネイル カラージェル 3g 722 ファーキャラメル 【ネコポス対応】

PREGEL プリジェル プリムドール ジェルネイル カラージェル 3g 722 ファーキャラメル 【ネコポス対応】
1,296 円 (税込)
評価 4.5
多彩なラメカラーやトレンドカラーなどで大人気のプリムドールから『ファーシリーズ』が登場! ニュアンスのあるカラーファイバーがネイルアートに優美で奥行のある質感を与えます。晩冬に映える6カラー展開。 ♥ 硬化時間 (UVライト)1分〜2分 (LEDライト)10..

1 2 3 4 .. 100

楽天ウェブサービスセンター CS Shop

参考資料

カラメル(GMOペポパ)

カラルメルソース(Cookpad)

キャラメル(wiki)

カラメルソースレシピ(Rakutenレシピ)