安息香酸Naは、ベンゼン環にカルボキシル基が付与され、ナトリウム塩となったもので、静菌、防腐作用のある成分です。

安息香酸Na

安息香酸
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成分評価 5

安息香酸Naは、食品添加物としての認可を受けており、酸型保存料の一つで、pHが低い(酸性)ほど効果が高い。微生物の呼吸酵素系を阻害することによって増殖を抑制し、食品等の腐敗を防ぐ。

一般的にはキャビア、マーガリン、清涼飲料水、シロップ、果実ペースト、果汁等の抗菌、静菌作用のため、添加している。しかし、殺菌効果は、なく、増殖を抑えるレベルのものである。そのため、防腐剤としての働きがある成分です。

そのため細菌や酵母には有効だが、カビには効果が薄い。一部では農薬としても使われる。

含有する食品

天然にも広く存在する。クランベリー、すもも(プラム/プルーン)、梅の果実、笹の葉などに含有しています。

隈笹(クマザサ)など笹の葉の成分中に、安息香酸や安息香酸塩が含まれる。このため、笹には防腐、殺菌作用がある。安息香酸が含まれることは近年の発見だが、この作用は古くより知られ、伝えられて来た。寿司の下に隈笹を敷いたりするのは、この殺菌作用を活用するためのものである。その他、ちまき、笹だんご、笹もち、笹ゆべし、といった古くからの食品も、この笹の作用を用いて保存性を持たせたものであり、先人の知恵が生かされている。

ドリンク剤に含まれている、安息香酸とアスコルビン酸によって、少量のベンゼンが、生成される件については、ベンゼンの許容量の1ppm以下との見解と、このサイトでは、化粧品類の評価として使用するため、経口関係については、除外して評価致します。

安息香酸Naの効果、効能

安息香酸Naは、酸性の状態では、防腐剤としての働きがあり、食品添加物として、マーガリン、シロップをはじめ酸性食品の防腐剤として理由されています。また化粧品においても、弱酸性のシャンプーなどでは、防腐剤として使用されています。

安息香酸Naの毒性、副作用、安全性

安息香酸Naは、食品添加物として許可の受けているもので、少量であれば、経口摂取でも問題ない。また、昔から笹の防腐成分として使用されていたものです。ただし、アスコルビン酸(ビタミンC)との相性が悪く、同時に摂取すると許容範囲ではあるが毒性のあるベンゼンが発生する。

ただ化粧品として使用する場合は、それほど問題視する事はないかと考えられます。

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参考資料

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