[乳酸]ヨーグルトなどの発酵食品に入っている保水、収れん成分

乳酸は、 ヒドロキシ酸と呼ばれる有機化合物の一種です。一般的に乳酸菌と呼ばれる、細菌によって糖を分解して出来上がる成分で、体内の疲労回復を行う物質である。主に、ヨーグルト、漬け物、日本酒、バターなどの発酵食品と言われるものに含まれる成分であり、肌に対しては、保水、保湿、殺菌、収れん機能がある成分です。

乳酸(lactic acid)

乳酸

成分評価 5

乳酸とは

乳酸とは、ヒドロキシ酸と呼ばれる有機化合物の一種で、2つの異性体を持つ。

分子式 C3H6O3、示性式は CH3-CH(OH)-COOH で

分子量 90.08 で、融点が16.8℃のため、常温で粘りけのある液体として存在する。天然にはL体が多く存在しており、いずれの型も吸湿性が強く、水、アルコール、エーテルによく溶け、水溶液は酸性を示す

もともと乳酸は、解糖系の生成物質で、急激な運動をする事で、細胞内の代謝システムの中で、グルコースを分解して、ピルビン酸が生成するのですが、その後ピルビン酸から産生するのが乳酸です。

乳酸は、疲労物質?、疲労回復物質?

乳酸は、1929年のイギリスのノーベル賞受賞学者アーチボルドビビアン・ヒルらが、カエルの筋肉を使った実験によって疲労物質であると考えられていた。これは、強度の高い運動をする事で、筋肉の内部でグルコースが分解して乳酸が増える事で、アシドーシス(体を酸性に傾かせる事)になり、それによって収縮タンパクの機能阻害が疲労の原因とされていたが、逆にアシドーシスが疲労の回復に関係している事が2004年の Pedersenの研究によって明らかになった。

実際、乳酸を体内に摂取しても、疲労を感じる事は無い。これは、ラットなどの実験で明らかになっており、逆に乳酸によってpHが下がる事で、筋肉内にたまった疲労関係物質であるカリウムイオンの除去やリン酸カルシウムの分解に効果があり、逆に疲労回復物質であると言われています。

また乳酸は、乳酸デヒドロゲナーゼによってピルビン酸に変化する事で、ATPエネルギー産生するためのクエン酸回路に取り込まれる事からも、疲労回復物質であるといえます。

乳酸と乳酸菌

乳酸は人の体内で糖である、グルコースから解糖系の分解によって産生しますが、一般的に乳酸菌と呼ばれる微生物によって炭水化物を分解する事で産生する事も可能です。乳酸菌発酵と呼ばれるものです。乳酸菌というと、ヨーグルト、チーズなどが頭に思い浮かぶでしょうが、日本人にお馴染みの日本酒や漬け物なども乳酸菌発酵によってつくられたものです。

これらは、乳酸菌の酸性度によって、雑菌による腐敗を防ぐ事と同時にアミノ酸に分解する事で、旨味や香りといったものを増加させる事を目的としたものです。

乳酸の効果、効能

乳酸は、前述によって、疲労回復物質の側面がありますが、水分を含んでいるため、肌に対しては、保水、保湿効果、収れん効果があります。またpHが低い事で、殺菌といった機能があります。またpHが低い事から、酸性側のpH調整剤としての役割もあります。

乳酸の毒性、副作用、安全性

乳酸は、食品添加物ではないですが、食品に含まれており、毒性、副作用は無いといえる成分であり、安全性の高いものです。また、肌につけても、問題の無い成分です。

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参考資料

乳酸(乳酸アカデミー)

乳酸(wiki)

よく耳にする「乳酸」って一体何?(頭で鍛える筋トレ)

乳酸は疲労物質?

乳酸とは(その働きをわかりやすく解説!)

乳酸の基本 -乳酸は悪者なのか?-