[ソルビン酸K]食品添加物でも使用される防腐剤成分

ソルビン酸Kは、細菌やカビの発生を抑えるための防腐剤、抗菌剤しての作用がある成分です。そのため、食品の腐敗防止として、幅広く使用されています。

ソルビン酸K(ソルビン酸カリウム)

ソルビン酸K
出典高解像度の写真素材なら【写真AC】

成分評価 5

ソルビン酸Kとは

ソルビン酸K(potassium sorbate)は、脂肪酸であるソルビン酸のカルシウム塩で、食品添加物の防腐剤、保存料として国内では昭和25年から使用されいる有機化合物です。

ソルビン酸Kは、化学式C6H7O2K(分子量150.22)で、 白~淡黄色の結晶性の粉末で食品添加物に使用される成分です。若干においがありますが食品に影響があるレベルでは無い。またソルビン酸Kは、ソルビン酸と同様の性能ですがカルシウム塩となる事で、水溶性となる事で様々な食品に使用されています。

食品としては、ハム、ソーセージ、かまぼこ、ちくわ、はんぺん、漬け物、佃煮、イカの燻製、ワイン、チーズ、あん類、果実ペースト、クリーム、和菓子、果汁、ジャム、シロップなどかなり様々な食品に使用されている成分です。

ソルビン酸Kの効果、効能

ソルビン酸Kは、細菌、酵母、カビなど幅広い防腐作用がある成分です。食品添加物としては主に練り物などに使用されます。化粧品としてはシャンプーや歯磨き粉などにも使用されています。

水に可溶で、pHが小さい酸度の高い状態特に効力を発揮します。一方で、pHが8以上になると防腐作用が低下する事で、保存料として使用できなくなります。そのためシャンプーに添加する場合は酸性に調整した弱酸性のシャンプーにのみ使用が可能です。

ソルビン酸Kの毒性、副作用、安全性

ソルビン酸Kは、食品添加物として使用されるもので、1日の許容摂取量(ADI)は体重1kgあたり1日25mgで、実際のソルビン酸として使用量としては0.51%で、ほとんど問題無い量です。※ADIは、一生涯摂取しつづけても問題無い量とされているものです。

またソルビン酸は通常の脂肪酸と同様に体内で代謝される事で、ムコン酸、クロトン酸を経由して二酸化炭素と水にまで分解されます。

ソルビン酸Kは細胞の遺伝子を突然変異させたり、染色体異常を引く起こしたり、発がん性があると言われていますが、具体的なデーターは見つかっていないですし、許容量よりも使用量がが低いため大きな問題は無いと考えられます。

成分が含まれる 製品一覧

ミントブレンド クレンジング レシピ

成分が含まれるその他の商品一覧

1 2 3 4 .. 958

ふるさと一番小瓶(UF-5)

ふるさと一番小瓶(UF-5)
3,240 円
対馬産の海の幸、山の幸で作り上げた「佃煮の詰合わせセット」です。昔ながらの製法で、懐かしい味に仕上げました。ご飯のお供はもちろん、酒の肴やお茶請けなどにも最適の逸品です。■商品情報賞味期限:冷暗所で6カ月間内容量:岩のり佃煮、どんこ椎茸佃煮、ひじき佃煮、椎..

小豆島 佃煮 たべてみよか 厳選四種 Aセット【きくらげ・子持昆布・味の花・角切昆布】

小豆島 佃煮 たべてみよか 厳選四種 Aセット【きくらげ・子持昆布・味の花・角切昆布】
1,728 円
販売元:Oliveislandフード・菓子、惣菜・食材、和風料理・惣菜小豆島の本醸造醤油で煮込んだこだわり素材の佃煮 瀬戸内の豊かな自然に育まれ、時間と手間を惜しまずことことを煮込んだ佃煮です。少人数のご家庭や、色々な佃煮をお試しになりたい方にオススメの人気厳選4種..

ラ ファ コンディショナー(N&D)

ラ ファ コンディショナー(N&D)
1,659 円
【商品コード:17019350904】内容量:200ml髪質:ノーマル全成分:水、アロエベラ液汁、ステアリン酸グリセリル、グリセリン、ヤシ油、トリ(カプリル酸/カプリン酸)グリセリル、シアバターノキエキス、イヌリン、トチャカ、ステアロイルグルタミン酸Na、セテアリルアルコール、..

ソルビンサンカリウム(粉末) ツルヤ  15KG 

ソルビンサンカリウム(粉末) ツルヤ  15KG 
19,347 円
●原材料:ソルビン酸カリウム●含量:98.0%以上●保存方法:直射日光、高温多湿の場所は避けて保存して下さい。※開封後は吸湿しないように必ず缶などに入れ密閉して下さい。●表示:保存料(ソルビン酸K)

"MOR(モア) モナミー ヘア&ボディーフレグランスミスト アデル(クリーミーなバニラと甘いムスクが香り繊細さとやさしさを表現) 50"

"MOR(モア) モナミー ヘア&ボディーフレグランスミスト アデル(クリーミーなバニラと甘いムスクが香り繊細さとやさしさを表現) 50"
3,000 円
"香り:アデル 原産国:オーストラリア 内容量:50ml 全成分:水、ポリソルベート20、香料、グルコノラクトン、安息香酸Na、ソルビン酸K、クエン酸Na 商品紹介 ウォーターベースのヘア&ボディーフレグランス。 ふんわりと香りを残し、洗練された雰囲気を演出します。肌や髪にや..

1 2 3 4 .. 958

CS Shop

参考資料

ソルビン酸カリウム(保存料)|避けた方がよい添加物

これだけは覚えたい 添加物 ワースト10!

ソルビン酸カリウム(wiki)

ソルビン酸(Sorbic acid )、及びカリウム塩(Potassium Sorbate)について

ソルビン酸カリウム(顆粒) 食品添加物グレード(食品) (500g)

ソルビン酸K(カリウム)の毒性と使用基準【保存料】

食品に入っている「ソルビン酸K」について質問