カキタンニンは、渋柿の実や、柿の葉などから発酵抽出される成分で、外用品として、収れん、防腐剤、抗菌、殺菌、消臭、抗酸化作用などがあり、経口摂取によって、脂肪分解、下痢止め、悪玉コレステロールの低減、動脈硬化予防、アセトアルデヒドの分解促進、鉄分の吸収抑制などがある機能成分です。

カキタンニン

カキタンニン

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カキタンニンとは

もともと、タンニンとは、植物由来の成分で、タンパク質、アルカロイド、金属イオンと反応して塩を作り出す水溶性化合物の総称です。タンニンと言う名称は、革を鞣す(なめす)という意味の英語である”tan”に由来しており、鞣革製を持つ物質の事を指す言葉です。

タンニンは特定の性質に対して冠せられる化合物の名称であるが、現在化学的な構造で分類をするため正しくないが、食品、化粧品分野については、便宜上タンニンという名称を利用している。実際広義的にはポリフェノールのひとつに数えられます。

タンニンは、大きく分けると2種類に分類され、フラバノール骨格を持つ化合物が重合した加水分解しない、縮合型タンニンと、没食子酸やエラグ酸などの芳香族化合物とグルコースなどの糖がエステル結合を形成した加水分解性タンニンの2つになる。

タンニンは口に入れると強い渋味を感じるのですが、これは、渋味という味覚は無く、舌や口腔内のタンパク質と結合して変性させる事による、痛みと触覚が混ざったものというのが一般的な考えです。そしてこのようなタンニンによる粘膜変性を「収れん作用」と呼び、渋味を収れん味とも呼びます。

タンニンの渋味は、水溶性のため唾液に混ざる事で、おこりますが、重合度を上げて不溶化する事で渋味が無くなります。これは、渋柿を干し柿にする事で、渋味が無くなる効果がそれに当たります。

タンニンの収れん作用は粘膜からの分泌を抑える働きがあり、内服する事で、止瀉薬(ししゃやく):下痢止め や整腸剤として使用します。そのため、タンニンを含む植物は、薬用植物とされる場合があります。

代表的な、タンニンを含む、植物として、柿、お茶、ワインなどに多く含まれています。ここでは、柿渋から取れるカキタンニンにクローズアップしてきます。

カキタンニンは、渋柿の渋柿の果汁を発酵させて作る液体成分す。可溶性のタンニンで、渋柿には1~2%程度含まれていると言われています。カキタンニンエキスは、カテキン類のうちエピカテキン、カテキンガレート、エピガロカテキン、ガロカテキンガレートが、1:1:2:2の比率で12~30分子縮合した分子量15,000程度に達する化合物でデルフィニジン系プロアントシアニジンポリマー、あるいは縮合型タンニンに分類され、未熟バナナ、イナゴマメと並び、青果三強渋味成分とされます。強力なタンパク質凝固作用を持つ事から、清酒清澄剤、防腐剤に利用されます。

また、カキタンニンには、防腐・防虫・防水効果があり、古来より日本では、木材建築の下地や塗料、和傘や漁網の塗料、衣類の染料特に、自然派素材として注目を集めているため、シックハウス症候群対策として壁塗料、さび止め、などに使用されています。また、がん細胞の活性抑制(抗酸化作用)、ノロウイルスに対する殺菌力があったりします。

また、面白い処では、携帯電話の金の回収にも使用されています。

カキタンニンの効果・効能

柿は、もともと「柿が赤くなれば医者は青くなる」と言われるほど栄養価の高い果実で、果実の栄養成分として、ダイエット効果や血圧を下げる効果が期待されています。

カキタンニンは、渋柿の実だけでは無く、柿の葉にも多く含まれており、お茶として飲んだ場合、血圧降下、脂肪分解、抗酸化力、悪玉コレステロールの低減、動脈硬化予防、消臭効果、二日酔いの原因である、アセトアルデヒドを体外に排出する効果があるため、二日酔いにも効果があります。

カキタンニンには、悪臭を絶つ効果があり、消臭の他に、抗菌、殺菌効果が期待できます。特にウイルスや細菌に対して殺菌、抗菌出来る事で、悪臭の原因菌の増殖を抑える事が出来ます。

そのため、加齢臭を抑える消臭石けんや、足の臭いを防いだり、水虫対策用の沓の中敷きなどの商品にカキタンニンが配合されて使用されています。

カキタンニンの毒性、副作用、安全性

カキタンニンには、下痢止め効果である、止瀉薬(ししゃやく)としての効果があり、取り過ぎると便秘になたりします。また植物性食品に含まれる非ヘム鉄とカキタンニンは結びつきやすく、不溶性のタンニン鉄となってしまうため、鉄の吸収を抑える事から、貧血の原因になると言われています。

またカキタンニンは、皮膚への刺激が強いため、皮膚に異常が出る場合があります。

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