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セイヨウサンザシは、学名を「Crataegus monogyna」といい、バラ科サンザシ属に属する落葉低木です。ヨーロッパから北アフリカ、西アジアにかけて広く自生しており、春には白い可憐な花を咲かせ、秋には赤く小さな実をつけます。この実は「ホーソンベリー（Hawthorn Berry）」とも呼ばれ、ハーブとして利用されるのは主にこの実の部分、または葉や花の部分です。